អាវ៉ូកាត៍

អាវ៉ូកាត៍ / ʔa.vo.ka/ n. avocat (fruit)

  • Nom anglais: Avocado
  • Autres noms: បឺរ
  • Nom scientifique: Persea americana
  • Chuon Nath: ឈ្មោះ​ឈើ​ជា​ដំណាំ​មួយ​ប្រភេទ មាន​ដើម​ធំ​ស្លឹក​មាន​ទ្រង់ទ្រាយ​ស្រដៀង​នឹង​ស្លឹក​សាល​ព្រឹក្ស ប៉ុន្តែ​ស្តើង​ទន់, ផ្លែ​វា​ហៅ​ អាវ៉ូកាត៍ (បារ. Avocat), ផ្លែ​មាន​សណ្ឋាន​ទ្រវែង មាន​ទំហំ​ប៉ុន​ផ្លែ​ព្នៅ​ខ្នាត​ជំទើរ​ខ្លះ ប៉ុន​ផ្លែ​ត្រឡាច​ស្រូវ គឺ​ត្រឡាច​ខ្នាត​តូច​ខ្លះ ខាង​លើ​តូច ខាង​ក្រោម​ធំ, ផ្លែ​ទុំ​មាន​សាច់​ទន់​ជ្រាយ ស្រដៀង​នឹង​ត្រសក់​ស្រូវ​ខ្មែរ, មាន​គ្រាប់​តែ​មួយ​ធំ មាន​ស្រោម​សាច់​ទន់​ឱប​គ្រាប់, ទំហំ​គ្រាប់​ស្រដៀង​នឹង​គ្រាប់​ផ្លែ​ទុរេន, បណ្តុះ​បាន​ដោយ​ងាយ, ផ្លែ​ទុំ​សម្រាប់​ប្រើ​ជា​ខាទនីយាហារ, មុន​នឹង​បរិភោគ ត្រូវ​ចិត​យក​សំបក​ស្តើង​ចេញ ហើយ​កាត់​សាច់​ផ្លែ​នោះ​ជា​ដុំ​ៗ ដូច​ត្រសក់​ស្រូវ​ដែរ រួច​លាយ​ស្ករ-ស​សុទ្ធ​ក៏​បាន លាយ​ទឹក​ដោះ​គោ​កំប៉ុង​ក៏​បាន លាយ​ខ្ទិះ​ដូង​ឆៅ​ផ្អែម​ក៏​បាន, មាន​ឱជារស​ស្រដៀង​នឹង​ត្រសក់​ស្រូវ​ទុំ ប៉ុន្តែ​មិន​ភ្លាវ​ទេ ឆ្ងាញ់​ជាង​ត្រសក់​ស្រូវ​ខ្មែរ ។ អាវ៉ូកា-ចេរ នេះ​ជា​ឈើ​ដំណាំ​មាន​ពូជ​មក​ពី​ប្រទេស​បារាំងសែស ប្រភព​ដើម​មក​ពី​ប្រទេស​អាមេរិគ, ដាំ​នៅ​ប្រទេស​កម្ពុជា​យើង​កើត, យ៉ាង​យឺត​ណាស់​ត្រឹម​ប្រាំ​ឆ្នាំ​ក៏​អាច​មាន​ផ្លែ, គេ​បាន​ដាំ​ពិសោធ​មើល​រួច​ទៅ​ហើយ ឃើញ​កើត​មាន​ផ្លែ​ដូច​នៅ​ប្រទេស​បារាំង​ដែរ ។ គួរ​ប្រជា​ពលរដ្ឋ​ខ្មែរ​យើង​ពេញ​ចិត្ត​ដាំ​ដំណាំ​នេះ​ឲ្យ​មាន​បរិបូណ៌​ឡើង ព្រោះ​ជា​សេដ្ឋកិច្ច​មួយ​ប្រភេទ ដែល​ចាប់​កំណើត​មាន​ជា​ដំបូង​ក្នុង​សម័យ​សង្គម​រាស្រ្ត​និយម​ព្រះ​ពុទ្ធ​ សាសនា, ក្នុង​ស្រុក​ភូមិ​និង​វត្ត​នីមួយ​ៗ គួរ​ដាំ​ហើយ​ថែទាំ​បំប៉ន​ជី​សាប កុំ​ប្រើ​ជី​ប្រៃ, រដូវ​ប្រាំង​ត្រូវ​ចាក់​ទឹក​ស្រោច​ជួយ​ខ្លះ​ផង​កុំ​ឲ្យ​វា​ងាប់, លុះ​ឈើ​នេះ​មាន​ដើម​ធំ​ហើយ ក៏​អាច​រស់​បាន​ឯង​ៗ ដូច​ឈើ​ដំណាំ​ប្រភេទ​ឯ​ទៀត​ៗ នោះ​ដែរ (បើ​មិន​ហៅ អាវ៉ូកាចេរ តាម​បារាំង, យើង​អាច​ហៅ​ថា ដើម​អាវ៉ូកាត៍ តាម​ឈ្មោះ​ផ្លែ​វា​ក៏​បាន) ។
avocat-1024x767029E017005098649-c1-photo-oYToxOntzOjE6InciO2k6NjcwO30=-avocatier447e312079b815df53dc293660e656d74Salade-de-melon-et-davocat-au-magret-fumé-CP-PL-VIEL2-750x410Œuf  de caille en gelée de fines herbes787c21a7bdd15145f260bb0328e08e46379393_96824968141339771209cabillaudàlavocatAvocado-Nectarine-Saladavocat355480DSC3075OLYMPUS DIGITAL CAMERA9e8y7ttlhyko4gock4ksccks8-source-12209194Avocat #3avocat-entieravocatfarcicrevettesdo-it-yourself-un-masque-hydratant-a-l-avocat-3guacamole-kiwi-et-avocati7756-salade-concombre-avocati17010-creme-d-avocat1ca91078d411ac410da56df494cdc905i86099-salade-avocat-saumonimage_26_43-recipe_galleryimagesIMG_3155lavocatL-avocat-le-meilleur-aliment-anti-grignotage_width1024Avocadorecette-sante-salade-thon-avocatrecette-tartare-melon-avocatrecette-tartine-avocat-1024x683restaurant-avocat-burgerSALADE+ENDIVE+AVOCAT+CREVETTE740x510,0saladeavocatmstudio-fotoliaToast-avocat-4veloute-d-avocat-a-la-coriandreverrine-cocktail-de-crevetteVerrine-Saumon-fumé-avocat-citron-vert-1024x682avocatier-arbremainImage-source-12167911

អង្ក្រេមអង្ក្រម

អង្ក្រេមអង្ក្រម /ʔɑŋkreem – ʔɑŋkrɑɑm/ ???

Chuon Nath: ឈ្មោះ​វល្លិ​តូច​មួយ​ប្រភេទ​ដើម​សាច់​ស្វិត ស្លឹក​សណ្ឋាន​ស្រដៀង​នឹង​ស្លឹក​អម្ពិល ដើម​និង​ស្លឹក​មាន​រស​ផ្អែម​ឈ្លេម​ឡមៗ គ្រាប់​ផ្លែ​តូចៗ​មូលៗ កាលណា​ទុំ​មាន​សម្បុរ​ខ្មៅ​មួយ​កំណាត់​ក្រហម​មួយ​កំណាត់ (ម. ព. មក្លាំ ផង) ។

1277749_314157828724095_2123505066_otaprum_201357005714taprum_201357005752taprum_201357005919

 

អម្ពិល

អម្ពិល – /ʔɑm.pɨl/ n. tamarin

  • Nom anglais: Tamarind
  • Nom scientifique: Tamarindus indica
  • Variétés similaires: អម្ពិល​ក្តារ, អម្ពិល​ក្តាម ឬ អម្ពិល​អាចម៍​ឆ្មា, អម្ពិល​ផ្អែម
  • Chuon Nath: (អម្ពល, អម្ល, អាម្ល) ជូរ; រស​ជូរ ។ ខ្មែរ​ប្រើ​ជា ន. ហៅ​ឈើ​ពួក​មួយ​ មាន​ដើម​ធំ​សាច់​ស្វិត ស្លឹក​ល្អិត​ៗ​មាន​រស​ជូរ, ផ្លែ​វែង​ៗ ផ្លែ​មួយ​ៗ ហៅ​ថា មួយ​កួរ, ខ្លះ​មាន​រស​ជូរ, សម្រាប់​ប្រើ​ជា​ម្ជូរ, ខ្លះ​មាន​រស​ផ្អែម​លាយ​ជូរ​បន្តិច​ៗ​សម្រាប់​ប្រើ​ជា​បង្អែម​ក៏​បាន; ស្លឹក​ខ្ចី​និង​ផ្កា​ប្រើ​ជា​បន្លែ​ស្ល​បាន ។ អម្ពិល​មាន​ឈ្មោះ ៣ ប្រភេទ​គឺ អម្ពិល​ក្តារ ផ្លែ​ធំ​ៗ​សំប៉ែត​ៗ​មាន​រស​ជូរ​ច្រើន; អម្ពិល​ក្តាម ឬ អម្ពិល​អាចម៍​ឆ្មា ផ្លែ​តូច​ៗ​មូល​ៗ​ច្រើន​តែ​មាន​រស​ជូរ​អែម​ល្មម​ឆ្ងាញ់; អម្ពិល​ផ្អែម ច្រើន​តែ​មាន​ផ្លែ​តូច​ៗ មាន​រស​ផ្អែម​លាយ​ជូរ​បន្តិចបន្តួច។ អម្ពិល​ទាំង ៣ ប្រភេទ​នេះ​មាន​ដើម​និង​ស្លឹក​តែ​បែប​មួយ ផ្សេង​គ្នា​តែ​សណ្ឋាន​ផ្លែ​និង​រស​ជាតិ​ផ្លែ, ជា​ឈើ​ងាយ​កើត, រស់​នៅ​បាន​យូរ​អង្វែង​ឆ្នាំ, ជា​ឈើ​មាន​ប្រយោជន៍​ដ៏​សំខាន់​មួយ​យ៉ាង​ក្នុង​កម្ពុជ​រដ្ឋ, គួរ​ឧស្សាហ៍​ដាំ​នៅ​ទី​ដី​ដែល​មាន​ទំនង​គួរ​ដាំ​បាន ដូច​យ៉ាង​ក្បែរ​ចញ្ចើម​ថ្នល់​ជាដើម : ឆ្នាំ​នេះ​អម្ពិល​មាន​តម្លែ មួយ​ហាប ២៥ រៀល ។
0159cfd567d02a829bc70a3c351a9053graines_de_tamarin_grilléesmaxresdefaulttamarinTamarin-3-464x310tamarind-uses-7fleurs_du_tamarinier__tamarindus

Tamarinier

Tamarindus indica

Tamarindus indica est une espèce d'arbres. Son nom plus courant est le tamarinier. Elle appartient à la famille des Fabaceae et à la sous-famille des Caesalpinioideae selon la classification APG III. Il s'agit de la seule espèce actuellement acceptée du genre Tamarindus.

Elle est originaire des régions tropicales sèches de l'Afrique de l'Est. Implantée il y a très longtemps en Asie du Sud, elle est depuis diffusée dans toutes les régions tropicales. Des spécimens ont été introduits au XVIe siècle en Amérique centrale ; l'espèce est désormais répandue au Mexique, au Honduras et au Guatemala.

À Madagascar, chez les Sakalava, le tamarinier est considéré comme un arbre sacré, le « Roi des arbres »[1].

Description

planche de Köhler, 1897. Medizinal-Pflanzen

C'est un arbre de dix à vingt mètres de haut à tronc plutôt court. À croissance lente, il a une longue durée de vie.

Son feuillage est persistant à feuilles alternes, paripennées (jusqu'à douze paires de folioles).

Ses fleurs jaunâtres en racèmes terminaux retombants apparaissent en mai et donnent, en octobre, des fruits constitués de grosses gousses contenant plusieurs graines entourées de pulpe fibreuse.

Culture

Le tamarinier est sensible au gel mais peut supporter de brèves températures proches de 0°C, voire très légèrement négatives. On réserve donc sa culture aux régions tropicales (zone USDA 10a) ou plus chaudes.

Il peut supporter des sécheresses occasionnelles mais perd alors une partie de son feuillage.

Utilisation

Fruits sur l'arbre
Le tamarin : fruit du tamarinier

Il est cultivé pour son fruit, le tamarin, parfois appelé « dattes de l'Inde ». La pulpe comestible entourant les graines est à la fois acide et riche en sucre.

Cette pulpe additionnée de sucre est utilisée pour confectionner une boisson acidulée refresco de tamarindo en Amérique latine ou tamarinade aux Antilles et à La Réunion.

Utilisation culinaire

La pulpe est employée comme épice dans la cuisine indienne, d'Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient. Elle donne une saveur aigre. Il est utilisé dans les currys, les plats de lentilles, avec des nouilles de riz, les chutneys doux, ou sert à parfumer le riz. C'est un ingrédient important de la Worcestershire sauce (inventée en Angleterre).

La pectine qu'il contient est utilisée dans la confiture industrielle. Le jus très acide (riche en acide tartrique) trouve un usage comparable au jus de citron.

Utilisation thérapeutique

Il peut être utilisé comme laxatif ou pour aider à la digestion[réf. nécessaire]. On peut aussi l'utiliser dans le traitement des bronchites. Il peut enfin soigner les maux de gorges (gargarisme), ou encore il entre dans la composition du gel gingival pour nourrissons[réf. nécessaire].

Différentes parties du tamarinier entrent dans les pharmacopées traditionnelles. Sous le nom de pulpe de tamarin, il était un constituant du catholicum simple de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle [2],[3]

Utilisations diverses

Le tamarin nettoie le cuivre. Il suffit de le saupoudrer d'une poignée de sel marin, de le mouiller et d'en frotter l'objet. On tire de l'amidon des graines écrasées. Le polysaccharide TS est extrait des graines et est utilisé dans des médicaments comme la Visine [4].

Littérature

  • L'histoire émouvante d'un enfant en quête d'une sérénité qu'il trouve auprès de son ami l'arbre.

Joëlle Écormier, Le Grand Tamarinier, Azalées Éditions, Sainte-Marie, 2001, (ISBN 2-913158-20-X)

 Pendant que le parfum des verts tamariniers, Qui circule dans l'air, et m'enfle la narine Se mêle dans mon âme au chant des mariniers. 

Voir aussi

  • Tamarin est un nom vernaculaire ambigu désignant plusieurs espèces d'arbres.
  • Le tamaris, arbuste qui, du fait de son nom, est parfois confondu avec le tamarinier.

Notes et références

  1. Les reliques royales à Madagascar de Marie-Pierre Ballarin p. 101.
  2. Yannick Romieux, De la hune au mortier, Éditions ACL, Nantes, 1986.
  3. [archive.bu.univ-nantes.fr/.../2ba64277-0fbc-4d92-8dde-84a9c4ea2800 Contexte sanitaire des navires appelant à la course]
  4. TSP (Tamarindus indica seed polysaccharide) Eye Drops, daily dose units, 1%, 0.5 mL, 20, Visine Professional Intensive Dry Eye Daily, July 2007 (Department of Health, Australie)

Références taxonomiques

Bibliographie

  • O. Eyog Matig, O. Ndoye, J. Kengue et A. Awono (dir.), « Tamarindus indica Linn. », in Les fruitiers forestiers comestibles du Cameroun, IPGRI, 2006, p. 70-72 [lire en ligne]

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

Translate »